Úvod > >ŠOKERY zchlazení a zmrazení

ŠOKERY zchlazení a zmrazení

ŠOKERY zchlazení a zmrazení Počet produktů: 6

Šokové zchlazovače zmražovače (šokery)

- slouží pro delší uchování vyrobených jídel po jejich přípravě pro pozdější výdej
- hotové pokrmy nutno vydat do tří hodin po dokončení tepelné úpravy jinak nutno požít šoker
- u zchlazování musí teplota potraviny poklesnout s +70 C na +2 C během 90 minut a co nejrychleji překonat teplotu od +65 do +10 C. Po zchlazení se potraviny uchovávají v lednici až 5 dní a před výdejem regenerovat v konvektomatu ( cca do 15 minut)
- u zmražených jídel uchování do několika měsíců. Šokové zchlazování probíh&aa...

Šokové zchlazovače zmražovače (šokery)

- slouží pro delší uchování vyrobených jídel po jejich přípravě pro pozdější výdej
- hotové pokrmy nutno vydat do tří hodin po dokončení tepelné úpravy jinak nutno požít šoker
- u zchlazování musí teplota potraviny poklesnout s +70 C na +2 C během 90 minut a co nejrychleji překonat teplotu od +65 do +10 C. Po zchlazení se potraviny uchovávají v lednici až 5 dní a před výdejem regenerovat v konvektomatu ( cca do 15 minut)
- u zmražených jídel uchování do několika měsíců. Šokové zchlazování probíhá podle předem stanovené zchlazovací křivky, aby při procesu bylo maximálně potlačen výskyt a množení mikroorganismů

Šokové zchlazovače / zmrazovače slouží výborně pro zefektivnění výrobního procesu stravovacích provozů, kdy vyrobená jídla lze šokově zchladit nebo zmrazit a uchovat je tak pro pozdější výdej. Šokové zchlazování probíhá podle předem stanovené zchlazovací křivky, aby při procesu byl maximálně potlačen výskyt a množení mikroorganismů.

Číst dále
  • šokery Tefcold
    modely s kapacitou od 3 ks do 20 ks gastronádob GN 1/1, CHLAZENÍ +3 °C MRAZENÍ -18 °C MRAZENÍ POWER -40 °C , 
    Šokové zchlazovače / zmrazovače slouží výborně pro zefektivnění výrobního procesu stravovacích provozů,
    kdy vyrobená jídla lze šokově zchladit nebo zmrazit a uchovat je tak pro pozdější výdej. Šokové zchlazování probíhá podle předem stanovené zchlazovací křivky, aby při procesu byl maximálně potlačen výskyt a množení mikroorganismů.
    Modely Power: výkonný zmrazovací systém (až do -40 °C) vhodný pro přípravu zmrzliny
       
    STANDARDNÍ PROVEDENÍ
    • ventilované chlazení • vestavěný agregát, • digitální termostat, • sonda teploty jádra • chlazení / mrazení při okolní teplotě až +43 °C • zchlazovací cyklus – 90 minut • zmrazovací cyklus – max. 240 min • vnitřní a vnější plášť nerez (s výjimkou
    vnějšího dna – pozinkovaná ocel) • GN 1/1 nebo rošt 600 x 400 mm • nosnost roštů 5 kg / rošt • rozteč mezi pojezdy – 70 mm • tloušťka izolace – 60 mm • samozavírací dveře s magnetickým těsněním • vnitřní zaoblené hrany
  • šokery RED FOX
    modely s kapacitou od 3 po 10 ks gastronádob GN 1/1
    Přísné hygienické požadavky v oboru gastronomie jsou podnětem pro využívání nových technologií. Jednou z nich je šokové zachlazování a zamrazování. Tato technologie umožňuje zracionalizovat varný proces v kuchyni, snížit ztráty, snížit energetické nároky a prodloužit dobu skladování potravin. Pro použití šokového zachlazení či zamrazení hovoří i možnost maximálního využití konvektomatů bez ohledu na okamžitou potřebu počtu porcí. Ukládání pokrmů pomocí šokerů umožňuje také překonávat nečekané požadavky na okamžité zvýšení výdeje jídel. ■ Šokové zchlazení ■ Šokové zmrazení ■ Rozmrazování ■ Digitální ovládání ■ Automatický i manuální režim ■ Sonda pro teplotu jádra pokrmu
Zobrazeno 1 – 6 z 6 položek
Zobrazeno 1 – 6 z 6 položek
ŠOKERY zchlazení a zmrazení

Šokové zchlazovače zmražovače (šokery)

- slouží pro delší uchování vyrobených jídel po jejich přípravě pro pozdější výdej
- hotové pokrmy nutno vydat do tří hodin po dokončení tepelné úpravy jinak nutno požít šoker
- u zchlazování musí teplota potraviny poklesnout s +70 C na +2 C během 90 minut a co nejrychleji překonat teplotu od +65 do +10 C. Po zchlazení se potraviny uchovávají v lednici až 5 dní a před výdejem regenerovat v konvektomatu ( cca do 15 minut)
- u zmražených jídel uchování do několika měsíců. Šokové zchlazování probíhá podle předem stanovené zchlazovací křivky, aby při procesu bylo maximálně potlačen výskyt a množení mikroorganismů

Šokové zchlazovače / zmrazovače slouží výborně pro zefektivnění výrobního procesu stravovacích provozů, kdy vyrobená jídla lze šokově zchladit nebo zmrazit a uchovat je tak pro pozdější výdej. Šokové zchlazování probíhá podle předem stanovené zchlazovací křivky, aby při procesu byl maximálně potlačen výskyt a množení mikroorganismů.